一、食堂厨房设计说明——功能间说明

食堂厨房包括的功能间很多，包括：粗加工间、精加工间、副食加工间、主食加工间等、下面小编就从功能间给你说明一下。

1、粗加工间：主要对食材进行初步处理，叶类蔬菜进行清洗，根茎类蔬菜进行去皮切块，房间应保持有三个及以上水池，方便清洗。应保持有足够的临时存放架，这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。

2、精加工间：设计时应方便操作人员对菜品进行切配，并设制有保鲜柜，这样可以把未使用的菜品进行分类存放，保持洁净。

3、副食加工间：副食加工间是烹饪的重要场地，集中有炉灶，蒸煮，烤制等设备。主要用于原材料的切配、熟制。

4、主食加工间：主副食品进行加工，主食是指面食、米饭，主食，加工间的宽度为8m。

以上是小编为你划分的厨房工程六大参考方案，其他功能间比如有：更衣室、值班室、办公室以及洗手间等，需要在厨房附近设置，保证方便使用。